肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

　　肠粉是不少广州人早餐必选的食品，它白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。

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　　艇仔粥是广东特色小吃，以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。

四色五味的沙河粉

清新蟹柳沙河粉

　　沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名沙河粉。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。

　　关于沙河粉的传奇有两个版本。一是，到广州沙河谋生的客家夫妇，劳作之余还制作水反售卖，一天因客人多但是粉浆又不够，女人就急中生智把粉浆开稀后摊薄来蒸，然后切成条状佐以香葱等调味，食客享用后大加赞赏，问是什么名堂，女人说是用沙河泉水制作的就称沙河粉吧；二是，在广州沙河开小食店的夫妇，因心地善良，经常施粥给一位流浪者，后来女人生病了，食欲不振，流浪者就用大米磨成浆后蒸熟切条，佐香油香葱给她吃，原来他是落难的宫中御厨，虽则之后他依旧流浪去了，沙河粉却在广州落地生根。

　　无论是哪个版本，都说明了制作沙河粉有必不可少的四个要素，就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，新米的粘性不够不用，而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具米香；浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

　　广州沙河粉已经有百多年的历史，虽然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在制作上有异曲同工之妙，只是基于广州人对饮食的理念，沙河粉一直在发展中不断地被创新着，形成了完整的河粉宴，具有缤纷的色彩，尽囊五味酸甜苦辣咸于其中，颜色的变化是在粉浆里加入了果、菜的汁液或风味酱汁，烹饪手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等，秀出的色香味形可满足人对食物的多重要求，视觉、嗅觉、味觉。

     日本——中国这个一衣带水的近邻，早已对中国这块富饶的土地觊觎多时、染指已久。“进入大陆”的迷梦，不断膨胀的野心，使得这个受中国传统文化恩惠最重的国家成为近代以来祸患中国最深的仇敌。

     “两千年来，中国施之于日本者甚厚，有造于日本者至大，百年来日本报之于中国者极酷，为祸中国者独深。近代中国所遭受的创痛，虽然不能说全部来自于日本，但实际上以日本所给予的最多最巨。”

简述

     七七事变，又称卢沟桥事变、七七卢沟桥事变，是1937年7月7日發生在中国北平的卢沟桥（亦稱芦沟桥）的中日军事衝突。七七事变是中国展开全国對日八年抗戰的起点。

背景

     自1937年日本二·二六兵变以来日本国内政局动荡不安，政府迫切需要转移国内民众视线，解决接踵而至的经济、政治问题。而何梅协定签定后中华民国政府在华北的势力锐减，客观上为日本发动战争提供了有利条件。

     1936年西安事变和平解决后，国民党与共产党达成协议共同抗日，两党再度走向联合。

经过

     1937年7月7日夜，日本华北驻屯军借口一个兵士失踪，要求进入西南的宛平县城搜查。中国守军拒绝了这要求。日军遂开枪开炮猛轰北平卢沟桥，向城内的中国守军进攻。中国守军奋起还击。事件後第二天中国共产党便发表抗日通电，要求国民党尽快履行在西安事变时的承诺。蔣介石在7月17日在庐山谈话会上宣佈准备应战和必要時守土抗战到底的決心。7月28日、7月30日，日軍相继佔領北平、天津。中国抗日战争（又称第二次中日战争）正式爆发。

为何事变发生在中国腹地卢沟桥？

七七事变前，日军在中国的势力已经扩张到了平津一线。这时驻守平津的中国军队是29军。1935年日本成功地通过一系列策动把国民党中央军逼出华北，签订了《何梅协定》等。中央军撤出后的权力真空被宋哲元的29军填补，29军是西北军系列，当时有37、38、132、143四个步兵师，第9骑兵师和一个特务旅，加上保安部队总兵力约10万人，成为华北能与日本抗衡的主要力量，曾和日军在1933年长城抗战中有过交锋。

　　日本策动宋哲元成立“自治政府”，被宋拒绝。

　　1937年前，日军已经从北、东北、西北三个方向对平津形成合围之势。

　　日军在华北的驻扎可以追溯到1901年的《辛丑条约》，当时日本派了2600多名驻屯军，命名为清国驻屯军，司令部在天津，兵营在天津海关寺和北京东交民巷两处。1912年更名为“中国驻屯军”。

　　1937年，“中国驻屯军”司令部辖河边正三为旅团长的第四旅团，约6000人，分驻北平、天津、通县、山海关等地。日军策动华北五省自治失败后，在通县扶持殷汝耕成立一个冀东防共自治政府，基本上把冀东22县划入势力范围。

　　而这时候的日本军队要再进一步发展扩大侵略的话，也必须要占领平津。这是华北最重要的两个都市，南下有几条铁路，从北平到绥远，津浦铁路、平汉铁路，不占领怎么办呢？

　　进一步的战争要有一个借口，要挑起事端，导火线，于是有了卢沟桥事变。他也可以不选择卢沟桥，而选择别的地方，比如丰台，他总要选择一个地方，挑起战斗，然后扩大。

　　事实上，日军这一系列的侵略行径几乎都是一个模式:先到中国军队控制范围的深处取得一个“点”的驻兵权，这个“点”一般都在铁路线上，然后自己制造事端反诬中国军队，再通过政治和军事讹诈，获得对大面积领土的侵占。

日本“暴富”后是如何对华扩张的？

日本明治维新后很快开始对外扩张，1874年明治政府派兵入侵台湾，随后在英国公使的斡旋下签订《中日北京专约》，中国赔偿50万两白银。

　　1890年，参谋本部长山县有朋在写给明治天皇的奏折中确立了军国主义的大陆政策的雏形，把中国和朝鲜划入日本的利益圈。

　　1894年-1895年，甲午战争中国战败，签订《马关条约》，日本侵占了台湾、辽东半岛，中国向日本赔偿2亿两白银。后来，在俄、法、德三国的干涉下，日本归还辽东半岛，但是拿走了3000万两白银的赔偿。

　　1904年-1905年，日本通过日俄战争取得辽东半岛和对东北的控制权，自此，日本把这个地区称为“满蒙”。

　　1927年6月27日-7月7日，日本田中内阁召集“东方会议”，确立了对外特别是对中国侵略的“大陆政策”，随后的田中奏折中说，“惟欲征服世界，必先征服支那，欲征服支那，必先征服满蒙”。当然日本有些人否认田中奏折的存在，但至少有一个东方会议，就是侵略中国东北，占领中国，占领亚洲。从后来的发展看，日本都是按东方会议的这样一个精神走下去的。

　　九一八后，整个东北沦陷，日军侵略到热河。1935年，日军到了平津以北，那时候他就想着使华北地区特殊化，实现自治，就是使用软的方法把你整个华北拿过来。日本手段上也不见得都是通过军事，也想着用一种非战争手段来把中国并吞掉。

　　这样，七七事变前，日本事实上已经侵占了台湾、东北、内蒙东部以及华北的一部分

当时中国政治经济是怎样一种局面？

国民政府建立以后，中国的现代经济是有较大发展的。这个发展到1931年有所下降，这一年碰到世界经济危机，这个因素加上国内内战(包括国共、国民党派系之间)、日本侵华，使经济发展受到破坏。

　　之后，蒋介石采取政策，特别是币制改革和国民经济建设，经济又上升。1936年是中国民国时期经济最好的一年。但是和日本比还是存在相当大的差距，日本虽然资源不丰富，但是它比较强大，工业比中国发达。军事科学院研究员岳思平提供了这样一组数据:当时日本的主要工业品产量均已接近英、美、法等世界强国水平。1936年，钢产量531万吨，居世界第六，造船总吨位18万吨，居世界第三。而中国的工业基础薄弱，很多工业领域甚至还是空白。制造弹药的硫酸、硝酸、酒精等化工原料生产严重不足，制造火炮的特种钢、制造弹壳的铜材、光学仪器、通讯设备的生产近乎为零。

　　政治上，中国则由北洋军阀分裂割据逐步走向统一，这个统一是由局部到全面的过程，但基本上是名义上的。真正的统一应该说是到了1935年，通过追剿红军，把势力扩展到贵州、四川。云南在抗战的时候也被蒋控制了，他把龙云调出了云南。

　　对西北则因为鞭长莫及控制比较缓慢，那时候汽车从宝鸡开到乌鲁木齐(当时叫迪化)要20天，蒋介石也没办法。于是他对马家军、盛世才等采取怀柔政策。有的被封为省主席，又给他们钱，换来的是他们发表通电服从中央。

　　而西安事变后，国共两党也在抗日旗帜下逐步实现联合，结束了内战。共产党由抗日反蒋，到逼蒋抗日，再到联蒋抗日，蒋介石由要剿灭共产党，到容许共产党，但是没有放弃反共。

当时中国军事实力到底有多弱？

对中日战争，国共两党基本上认识一致，是持久战。

　　1937年8月国防会议上，国民政府确定了持久消耗战的方针，用比较长的时间消耗敌人，以空间换时间，积小胜为大胜。整体战局上是持久的防御战，具体的战役上又要实行速决战。有点类似于共产党的“经过若干个战斗，把敌人消耗掉”。1938年5月，毛泽东总结10个月来的战斗，写了《论持久战》。

　　根据何应钦的数据，抗战初期日本现役兵力38万人，海军190万人，飞机2700架。而中国现役兵力170万，海军6万人，飞机314架。八路军还有三个师(115师，120师129师)。

　　数量上中国军队比日军多，但是数量多不见得就是强。中国军队派别林立，矛盾重重。这还在其次。尤为重要的是士兵素质普遍较低，缺乏有效训练，战斗力不强。可以说，日军的装备远远超过中国军队。

　　可是随着战争的发展，日本的缺点暴露出来，就是战线拉长了，兵力不足，就分散了，日军无法处处把守了。所以只能依靠伪军，很多地方是象征性的。日本自己也知道，他的力量无法对中国进行持久作战。所以想“三个月内灭亡中国”，但这个想法失败了。

当时国际社会支持中国吗？

七七事变时，中国在国际上没地位，没什么人关注中国战场，到了抗战后期，中国才进入四强，这个四强也不完全反映了中国的实力。而是说从政治上你是战胜国这个行列，所以称为四强之一。

　　这个时候，同盟国和轴心国两大阵营都还没有形成，中国的抗战可以说是独立的，世界形势没有太大的影响，一直到了太平洋战争情况才改变了。

　　1931年至1941年，英美都采取骑墙政策，不支持、对中日战争基本上不干涉，不愿得罪日本，还和日本保持贸易，卖很多废钢铁给日本。太平洋战争后，美国才代替苏联成为中国的盟国。

　　而苏德战争爆发以前，苏联从道义上，物质上都支持中国。苏联给中国巨额的贷款，提供军事装备，还派遣军事干部和志愿航空队到中国。抗战时有两条对外交通线，一条是西南滇缅公路，另一条就是西北，从苏联走新疆，通过甘肃到兰州、西安。苏联希望中国拖住日本，保持他东部的安全。直到苏德战争爆发，他自顾不暇，后来又签订了《苏日中立条约》。

　　而德国，1933年希特勒上台以后，和中国有一段蜜月时期，德国需要中国的战略物资，钨铁锰，要造枪炮就需要这些物资，比如钨，我在档案馆里看到希特勒给蒋介石的电报，“赶快给我，先给100公斤”。而中国需要德国的枪炮，军事装备。那时两国关系比较友好，还有顾问团在中国帮助作战。战争开始的时候，德国在中日之间采取一种两面不得罪政策，1937年冬，德国大使陶德曼甚至还在调停中日争端。后来在日本的逼迫下，1938年6月倒向日本一边，中德关系发生逆转。1941年，德国承认汪精卫政权，中国宣布和德国断交。

资料搜集自wiki，新华网
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